Las esferificaciones, también llamadas perlas de sabores o falso caviar, son unas pequeñas bolitas de sabor que cuando las masticas explotan y sueltan todo el sabor concentrado en ellas.
La esferificación (el nombre viene de dar forma de esfera) es una técnica culinaria que inició el cocinero Ferran Adrià para la elaboración de ciertos platos en los que se trata de imitar una forma y una textura totalmente similares a las huevas de pescado o al caviar.
Existen esferificaciones de muy diversos sabores (y colores) con las que se puede dar un toque muy original a platos, ensaladas, foie, postres, cócteles, ...