Confitados en grasa de pato

El confit es una manera de preparar la carne en previsión de su conservación. Consiste en cocinar las distintas carnes en grasa de pato y conservarlas en dicha grasa. Los egipcios en tiempos de los Grandes Faraones y los romanos fueron los primeros en confitar patos y ocas, que conservaban en vasijas de barro y que consumían cuando la tierra era poco fecunda, en sus viajes en barco o en periodos de grandes desastres.