Quesos artesanos asturianos

El queso es un elemento fundamental de la gastronomía asturiana. Es una producción familiar, resultado tradicional del exceso de producción lechera. Su comercialización ha sido siempre más bien escasa, porque el tipo de queso que se hacía en Asturias, al contrario que en otros lugares, era de difícil transporte y conservación, ya que no estaban hechos a partir de una pasta cocida y prensada que favoreciera tales menesteres.
A pesar de todo, parece que la elaboración artesana revive gracias a las distintas cooperativas y a las denominaciones de origen, y también al renovado interés por la cultura popular. Así, ya no es sólo el Cabrales el que tiene una gran proyección incluso fuera de las fronteras asturianas, sino que otros como el Gamoneu, el Casín o el Afuega’l Pitu cada día cobran más protagonismo.