Quesos artesanos de oveja

Estos quesos artesanos de oveja son elaborados por Quesos Rosario Castaño, pequeña empresa familiar ubicada en Herreruela de Oropesa (Toledo), que elabora sus quesos artesanalmente, pero sin descuidar la normativa sanitaria, a partir de la leche de su propia ganadería ovina.
Las ovejas son de raza Entrefina Talaverana con una grasa media de 7,5-8 grasas en leche y con una producción media de 500 litros diarios. Es una leche de gran calidad por el tipo de oveja, sus cuidados y alimentación a base de cereales (trigo, avena, centeno, maíz y paja). Las ovejas no se encuentran estabuladas sino que pastan en el campo.
El queso se elabora únicamente con leche de oveja, sin mezclas. No se utiliza ningún tipo de aditivos ni conservantes, solo cuajo. La leche no es tratada térmicamente por lo que el queso no se puede vender con menos de 60 días.