La cerveza Altura de Vuelo es elaborada artesanalmente por la pequeña empresa familiar Cervezas Fernández Pons, el proyecto de los cuatro hermanos Fernández Pons en la localidad valenciana de Casas del Rey, una pequeña aldea perteneciente a Venta del Moro y situada en el Parque Natural de las Hoces del Cabriel.
La cerveza Altura de Vuelo es totalmente artesanal, de producción limitada y reservada solamente a los restaurantes y tiendas más selectas.
El enólogo de Cervezas Fernández Pons es Diego Fernández Pons, que en su trabajo "oficial" es uno de los principales enólogos de la Comunidad Valenciana y responsable de varios de los mejores vinos de la zona de Utiel-Requena.
El malteado de la cebada para la cerveza Altura de Vuelo se realiza en las propias instalaciones de Cervezas Fernández Pons, no como hacen muchas cerveceras industriales que se aprovisionan de la cebada ya malteada para ahorrarse este proceso, perdiendo así la personalidad de la propia cervecera.
La clave de la cerveza Altura de Vuelo de Cervezas Fernández Pons está no solo en los ingredientes totalmente naturales, sin ningún tipo de conservante ni producto químico extra, sino especialmente en las maravillosas aguas de manantial de las Hoces del Cabriel. Como dicen ellos, "la mitad de la personalidad de una cerveza reside en la del agua con que se realiza la infusión de malta".
La cerveza Altura de Vuelo tiene dos fermentaciones, la primera en depósito a baja temperatura, que se para antes de finalizar, y la segunda ya en botella a 20º. Esta segunda fermentación de la cerveza Altura de Vuelo se realiza en la misma botella, como se hace en el caso de los cavas, por lo que el CO2 que tiene esta cerveza no es añadido sino totalmente natural e integrado en la bebida.
Más información en la web de la empresa, en el enlace Cerveza Altura de Vuelo.