Palillos fabricados en Japón, elaborados en madera lacada
Los palillos se usan en China, Vietnam, Corea y Japón, con lo cual, un 30% de la población mundial los usa diariamente.
El origen del uso de los palillos se remonta posiblemente 5000 años atrás. Existen indicaciones de su uso en China alrededor del 2000 a. C. y de su introducción en Japón sobre el siglo VI d.C. Sólo como referencia, el uso del tenedor no se extendió por Europa hasta el siglo XVII.
En las mesas orientales se coloca un juego de dos palillos en el sitio de cada comensal, y también se acostumbra poner otro par en cada fuente con el objeto de llevar la comida a cada plato. No se acostumbra poner ningún otro utensilio para cortar o pinchar aparte de los palillos, ya que el tamaño de los trozos de comida está pensado para que se puedan llevar a la boca de una vez, sin tener que partirlos.
Puede consultar y descargarse la receta clásica del sushi en el documento Receta de sushi
Interesantísimo video sobre los conceptos fundamentales para preparar el sushi, aunque sea con algunas innoveciones caseras, se puede ver en el enlace Sushi de andar por casa