El Perretxiko es la "reina de la primavera", ahora disponible en todas las estaciones como seta deshidratada.
El Perretxico es una seta muy apreciada en el País Vasco, donde hay un verdadero culto al Perretxiko cuando llega la primavera, y últimamente ya más conocida también y más apreciada en otras zonas.
Es una seta de carne muy blanca y prieta con un aroma muy peculiar y agradable, y un atractivo sabor intenso y perfumado que recuerda a la harina fresca.
El modo más tradicional de cocinar el Perretxico es, una vez hidratado, prepararlo en un revuelto o tortilla, donde se puede apreciar todo su aroma.
Usos en la cocina del Perretxico deshidratado:
En aperitivos y entrantes. En revueltos, sopas y cremas. Guarnición en carnes y pescados. En arroces, pasta y menestras. En la elaboración de postres y helados.
Preparación del Perretxiko deshidratado:
Si se quiere utilizar como fresca, cubrir con agua al menos una hora. Se recomienda reservar el agua utilizada en la hidratación para enriquecer platos.
IMPORTANTE: Si el plato requiere cocción no es necesario hidratarlas y pueden añadirse directamente.