El vino Cumio es una elegante mezcla de las variedades Treixadura y Palomino en un vino blanco típico de la D.O. Ribeiro
El proceso de elaboración del vino Cumio D.O. Ribeiro consta de:
Elaboración:
Estrujado y Kryomaceración prefermentiva a 16ºC
Sangrado del mejor mosto.
Desfangado para eliminar las partículas más groseras
Trasiego
Fermentación a baja temperatura para evitar la evaporación de los aromas.
Filtración:
Finalizada la fermentación, se centrifuga, consiguiendo la característica brillantez. Antes del embotellado se realiza una micro-filtración (membrana de 0,65 micras) con objeto de eliminar los microorganismos existentes, consiguiendo de esta manera una perfecta esterilización.
Notas de cata de la Bodega para el vino Cumio D.O. Ribeiro:
Fase Visual: Verdoso alimonado brillante.
Fase Olfativa: Aromas de fruta madura. Floral con notas dulces. Elegante e intenso en nariz.
Fase Gustativa: Muy equilibrado, ligero y fresco. Agradable paso de boca con sensaciones florales y anisadas por vía retronasal.