Perlas de sabor a mango, que imitan la forma y la textura de las huevas de pescado
Esferificación de mango Christine Le Tennier.
La esferificación (dar forma de esfera) es una moderna técnica culinaria que empezó a utilizar en los 90 el famoso cocinero Ferran Adrià. Se usa para la preparación de ciertos platos en los que se desea imitar una forma y una textura parecida a las de las bolitas de caviar. La esferificación es una técnica que provoca que los sabores aparezcan repentinamente en la boca al romperse las bolitas (perlas de sabores).