El vinagre de arroz es el único utilizado en la cocina japonesa. Indispensable para aderezar el arroz del sushi
El vinagre de arroz es un suave vinagre extraído de la fermentación del arroz. Su color puede oscilar desde el blanco al dorado pálido.
El vinagre de arroz tiene un sutil pero ácido sabor y es más suave que otros tipos de vinagre. Su sabor se asemeja al vinagre blanco, pero es más denso.
Al vinagre de arroz se le han atribuido cualidades para la longevidad, siendo tonificante, diurético y adelgazante, tiene vitaminas y minerales como el hierro y el calcio.
Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco.
Este vinagre de arroz para sushi viene ya con el toque necesario de azúcar y sal para poder utilizarlo directamente como único aderezo del arroz japonés que servirá de base a todos los tipos de sushi.
Añadir pequeñas cantidades al arroz una vez frío después de cocido, unirlo e ir probando hasta alcanzar el gusto deseado. Aproximadamente 150 ml para 1 kg de arroz.
Puede consultar y descargarse la receta clásica del sushi en el documento Receta de sushi
Interesantísimo video sobre los conceptos fundamentales para preparar el sushi, aunque sea con algunas innoveciones caseras, se puede ver en el enlace Sushi de andar por casa