Rillettes

Los rillettes son un preparación muy antigua de la tradición de algunas zonas francesas. Se pueden elaborar con cualquier tipo de carne, siendo muy frecuentes las de cerdo, pero últimamente han cobrado gran importancia los rillettes de pato y de oca, por su gran sabor y calidad.

No son propiamente patés, aunque los rillettes tienen casi su apariencia y a veces una textura parecida, pero mucho más fibrosa, por contener pequeños trozos y hebras de carne, en vez de carne triturada o prensada.

Los rillettes de pato o de oca se elaboran con carne desmenuzada que se confita a fuego lento en su propia grasa y se condimentan con diferentes especias según la receta propia de cada marca.

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