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MOSTAZA FRANCESA

Sin duda la mostaza francesa es la que más reconocimiento tiene entre todas las mostazas, debido a la gran tradición francesa en este producto y su habitual alta calidad.

La mostaza por su aroma y sabor tiene la propiedad de estimular las papilas gustativas, por lo que es un buen condimento para mejorar las cualidades de muchos platos siempre que no se abuse en la cantidad y oculte el sabor del producto principal.

La mostaza se elabora con las semillas de diferentes plantas del género de las crucíferas, plantas que son muy fáciles de cultivar, por lo que tuvieron un gran desarrollo en épocas pasadas. Hay multitud de tipos de mostaza en función del tipo de semilla que se utilice, del modo de tratar los granos de las semillas y de los aditamentos que se le añadan en su elaboración. La más famosa sin duda es la mostaza de Dijon, ciudad francesa en la que se dice que se elabora la mitad de la producción mundial, y que tiene Denominación de Origen específica para este producto.

La mostaza de Dijon clásica normalmente se hace con semillas molidas de mostaza, vinagre y sal, y es la más extendida en la mayoría de las aplicaciones en la cocina.

Del resto de otras posibles variedades de mostaza, las que tenemos incluidas en nuestro catálogo son por un lado una mostaza con el grano entero, similar a la mostaza antigua, que es la mostaza al vinagre de sidra, y por otro lado una mostaza en la que se ha seguido la tradición de suavizarla añadiéndole champagne, resultando una mostaza muy agradable de tomar y menos fuerte de sabor.

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